les accras (parfois nommés beignet) sont plus aérien que les boulettes (parfois nommées polpettes) – quand elles sont aplaties les boulettes sont nommées kefka - les cromesquis (parfois nommés boulettes orientales) sont des boulettes ayant un légé panage fariné
pomme de terre (PDT)
viande et volaille
| fois gras - dinde terrine - canard |
POULET avec : tandoori cumin moutarde curcuma paprika ... |
| lapin - agneau porc - gibier |
BOEUF : steak au poivre blanquette - bourguignon ... |
pané et charcuterie et accras
| jambon - saucisses accras - quenelles |
escalope panée - nuggets poisson pané - cordon bleu |
poisson et crustacé
| saumon - sardine cabillaud - thon |
colin ... dorade ... éperlan ... lotte ... sole ... tilapia ... raie |
| crabe - crevette crustacé |
huitre - moule - Saint-Jacques calamar - mélanges de la mer |
pâtes en garniture
| sauce bolognaise - ravioli lasagne - réalisation |
sauce blanche ou carbonara ou pesto |
autres garnitures - riz et quinoa ...
de l'alcool
dans vos plats
| VIN rouge ou porto rosé - blanc ou saké |
| RHUM en pâtisserie et dans un plat alcool multi |
| cognac - whisky bière - cidre kirsh - vodka ... |
amandes - noisettes
pistaches - noix ...
| pistache - praliné noix de cajou noisette - cacahuète |
| AMANDE : en pâtisserie et dans un plat |
| AMANDE : dacquoise frangipane - nougat AUTRES NOIX |
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boissons : réalisation ou dans vos plats
| cocktails - jus de fruit milkshake - coca |
thé et café tiramisu - gâteau famille |
oeuf
| mimosa - cocotte - brouillés mollet - poché - omelette |
meringues - pavlova île flottante |
divers
| beure - kouign-amann sauce - pâte - techniques |
réalisation de glace bûche - sorbet |
champignons
| champignon de paris | truffe - cèpe - morille chanterelle - shiitakes |
petits fruits rouges
| FRAMBOISES mures - myrtilles |
fraises - groseilles - cerises f-rouges mélangés |
agrumes
| CITRON en pâtisserie et dans un plat | autres agrumes : orange - yuzu ... |
pommes
| gâteau - crumble invisible - roses |
tatin - tarte - beignet farcies - dans un plat |
autres fruits
côté salé
| tourte - chausson PIZZA rouge et blanche |
QUICHE tarte salée |
| croquemonsieur hotdog - hamburger |
nem - samossa wrap - apéritif |
boulange et crêpe
côté sucré
| CHOCOLAT avec fruit et tout type de noix |
| CHOCOLAT seul les bases |
| sirop d'érable caramel tarte au sucre |
| MIEL en pâtisserie et dans un plat |
| friandises nutella sablés à la confiture |
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gâteaux
légumes
